• Lavare bene gli asparagi, tagliarli a tocchetti lasciando intere le punte e sbollentarli in acqua salata insieme alla cipolla rossa tagliata a rondelle per 4 minuti. Scolare e lasciare raffreddare
  
• Separare i tuorli dagli albumi, e montare a neve ben soda questi ultimi
  

per la besciamella

• Scaldare in un pentolino il cucchiaio di olio evo, aggiungere il cucchiaio di farina e mescolare con una frusta per ottenere un roux. Spegnere il fuoco aggiungere sale pepe e curcuma e latte vegetale quanto basta per ottenere un bella besciamella liscia e senza grumi. Lasciare raffreddare
• A questo punto in una ciotola capiente sbattere i tuorli d'uovo insieme al parmigiano, aggiungere la besciamella, gli asparagi e la cipolla, ed incorporare con delicatezza gli albumi montati a neve, con movimenti dal basso verso l'alto con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola
• Prendere dei vasetti di vetro che abbiano l'apertura più larga o comunque uguale al fondo, altrimenti far uscire i flan diventa una impresa impossibile. Io ho usato dei vasetti da 230 ml, li ho unti con olio e cosparsi di pan grattato
  
• Cuocere a bagno maria, faceva caldo e non ho voluto accendere il forno quindi ho messo un pò d'acqua in una pentola con coperchio, ho inserito i vasetti e lasciati in cottura per 30 minuti (l'acqua deve arrivare almeno a tre dita dal bordo, altrimenti bollendo potrebbe entrare dell'acqua nel vasetto e allora sarebbe tutto da buttare). Si può fare anche in forno, stesso procedimento con dell'acqua in una teglia ed in forno a 200° per 30 minuti o finché non diventeranno abbastanza sodi.
  
• Una volta trascorso il tempo necessario togliere i vasetti dal'acqua, con un guanto perché scottano parecchio, e lasciare raffreddare per qualche minuto. Con l'aiuto di un coltello staccare il flan dai bordi e capovolgerlo su un piatto, ma fanno scena anche lasciati nel vasetto stesso, magari con due pomodorini, o con ciò che più vi piace. Come sempre, ampio, anzi ampissimo spazio alla creatività e al gusto personale